Un plato típico islandés y muy sabroso.
Los Hákarl (“Tiburón” en islandés), es un plato tradicional islandés que proviene de una parte del tiburón de Groenlandia o un Laimargue (tiburón durmiente), y que se ha endurecido mediante un proceso de fermentación particular y se ha dejado secar durante cuatro a cinco meses.
los Hákarl, que es un plato islandés, por lo tanto, suele ser un plato que se sirve durante el Festival de Thorrablot, En pleno invierno. Debe comerse con un Disparo de “Brennivin” (un licor fuerte hecho de patatas). Este plato único ha sido descrito por algunos por tener un potente sabor a queso, mientras que otros lo han anunciado como lo más abyecto que jamás hayan probado, casi como orina sólida (!). Pero no es su sabor ni su olor lo que crea una “sensación” sino su origen: es la carne podrida de tiburón.
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Muerto, eviscerado, luego deshuesado (o más correctamente “desmantelado”), la carne de tiburón se divide en trozos grandes, se lava y luego se entierra bajo grava. Esta “carne” se deja que se pudra primero entre 6 y 8 semanas y algunos meses, dependiendo de la temporada. Luego, la carne se desentierra, se lava y se pone a secar en una cabaña habilitada para tal fin durante 2 a 4 meses. Una vez finalizado el proceso de curado, se retira la corteza marrón de la carne y se corta la carne blanca restante en pequeños trozos cuadrados para servir en la mesa.
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Por tanto, la carne no se cocina. Servido de esta forma, como un plato, es único en sí mismo, ya que desafía todas las condiciones sanitarias y los peligros para la salud. Entonces, inevitablemente, nos hacemos la pregunta: por qué no comer carne fresca de tiburón ?
El Brennivin y el Hakarl – Flickr – eworm
La razón de esto es realmente simple: la carne fresca de tiburón, al menos de esta región, es tóxico. En Islandia, los tiburones predominantes son los tiburones de Groenlandia, que no tienen vías urinarias y, por tanto, tienen que segregar su orina a través de la piel (sudor). Como resultado, la alta cantidad de ácido úrico que se ha vuelto muy concentrado en el tiburón hace que el consumo de una pequeña pieza sea muy poco saludable. Permitir que la carne de tiburón se pudra durante mucho tiempo elimina el ácido de la carne, lo que facilita su digestión.
Especialidades islandesas – Wikimedia – The blanz
También nos preguntamos cómo se les ocurrió a los islandeses hacer esto. ¿Cómo descubrieron que la carne de tiburón tenía que pudrirse durante meses antes de comerla? En cualquier caso, si tienes la oportunidad (o la desgracia) de probar esta “especialidad” islandesa, ¡será una auténtica prueba de sabor!
