Idiazabal, un queso artesano de la comarca de Gipuzkoa, es uno de los más antiguos de España. Se trata de un queso de leche de oveja que se ha elaborado durante siglos de forma artesanal. La leyenda cuenta que fue el pastor Idiácabal quien, tras descubrir que la leche de las ovejas de la región era única en su especie, inventó el queso. Esta antigua tradición se mantiene hoy en día en el pueblo de Idiazabal.
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El proceso de elaboración de Idiazabal
El proceso de elaboración de este queso empieza con la selección de la leche de oveja de la región. Esta leche se pasteuriza para eliminar los gérmenes que puedan estar presentes y luego se mezcla con una mezcla de enzimas que ayudan a convertir la leche en queso. A continuación, se añade una bacteria especial para ayudar a la fermentación.
Una vez fermentada, la mezcla se cuela y se vierte en moldes. Estos moldes son colocados en cámaras de ahumado, donde se les aplica una mezcla de humo de madera de encina y haya durante unas semanas. Esta técnica aporta al queso su característico sabor ahumado.
Después de un periodo de maduración de unos 3-4 meses, el queso se empaqueta y está listo para su venta. El resultado es un queso curado, suave y con un sabor ahumado único.
Los beneficios de Idiazabal
Idiazabal es un queso con un alto contenido de grasa, lo que le confiere un sabor suave y untuoso. Además, también es una excelente fuente de proteínas, calcio y vitamina A. Estas propiedades hacen que sea un alimento muy saludable.
Por otro lado, este queso también es muy versátil. Se puede comer solo, acompañado de pan o fruta, o como parte de una receta. Además, también se puede usar para preparar una deliciosa sopa o para rellenar pasteles.
Cómo se puede disfrutar Idiazabal
Para disfrutar al máximo de este queso, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones. Primero, se debe servir a temperatura ambiente para que el sabor se pueda apreciar al máximo.
Además, se puede acompañar con un vino tinto joven, una cerveza artesana o una sidra. También se puede comer con un poco de miel o con una ligera salsa de frutas.
Conclusión
Idiazabal es un queso artesano único y con un sabor inigualable. Se trata de un queso curado, con un sabor ahumado muy característico. Esto lo hace un alimento muy saludable y versátil, que se puede disfrutar tanto solo como en recetas.
Consejos para disfrutar de Idiazabal
- Servir a temperatura ambiente.
- Acompañar con vino tinto joven, cerveza artesana o sidra.
- Comer con un poco de miel o salsa de frutas.
